La Sicilia, terra di dominazioni, ha conservato nella sua memoria gastronomica tutte le tracce del suo passato. Cannella, curcuma, cardamomo, vaniglia e chiodi di garofano sono solo alcune delle spezie che tradizionalmente accompagnano le ricette siciliane.

L’agrodolce è una eredità lasciataci dagli arabi e saldamente radicatasi nella nostra la cucina.
Oggi riproponiamo questo antico sistema di conservazione di frutta ed ortaggi, dando vita ad una varietà di conserve più o meno speziate che si prestano ad una diversità di utilizzi il cui limite è solo la fantasia dello chef.

Un passo più avanti, ci sono i chutney: una tipologia di condimenti che ha origine in Asia, basata sull’abbinamento di frutta e verdura con zucchero, aceto ed un misto, più o meno piccante, di spezie.